ロシア料理教室 Курс русской кухни
〜タチヤーナの台所で На кухне у Татьяны〜
日時：2004年4月3日（土） 13:30〜16:30
場所：ふりーふらっと野毛山（旧・横浜市青少年交流センター＝横浜市西区老松町25）
メニュー Меню :
サラダ「オリヴィエ」 または「首都サラダ」
Салат "Оливье" или "Столичный"
モスクワのレストラン「エルミタージュ」の店主であったフランス人コック、
リュシアン・オリヴィエによって、１８６０年代に考案されたサラダです。
オリヴィエ氏はこのサラダの作り方を秘密にしていたため、
彼の死と共に秘伝のレシピは失われたと考えられていましたが、
基本的な材料は判明しており、１９０４年、そのレシピが再現されました。
このサラダの主な特徴はソースです。
プロヴァンス風マヨネーズをフランス式に作る必要があります。
今回も新鮮なおいしさを味わうために、マヨネーズを手作りしました。
ブリヌイ（ロシア風クレープ）
Блины
「ブリヌイ」はロシアの薄いパンケーキ。
ロシアではバターを塗ったブリヌイに、キャビア、イクラ、サワークリーム、
ジャムなどをのせて、ウォッカや紅茶、コーヒーのお供にいただきます。
丸くて黄色いブリヌイは、太陽の象徴。
春を迎えるお祭り「マースレニッツァ（Масленица）」には欠かせない料理です。
マースレニッツァは農耕を営んでいた古代スラブ人の生活に根ざしたお祭りで、
昔のロシアでは最も盛大に祝われ、一週間続きました。
この期間に、復活大祭前の長い断食に供えて
バター（масло＝マースラ）つきのブリヌイを食べる伝統があるのです。
今回は小麦粉とそば粉で２種類のブリヌイを作りました。
＜当日の様子＞
ブリヌイの生地を作ります
今回のポイントの一つ、マヨネーズ作り。さっぱりした上品な味でした
出来上がったサラダと、小麦粉・そば粉のブリヌイ２種
教室は終始明るく和やかな雰囲気でした
（左）ウクライナ伝統のイースターエッグ （右）参加者の皆さん
※ロシア料理の本はこちらへ！
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