ロシア料理教室 Курс русской кухни
〜タチヤーナの台所で На кухне у Татьяны〜
日時：日時：2004年7月3日（土） 13:30〜16:30
場所：ふりーふらっと野毛山（旧・横浜市青少年交流センター＝横浜市西区老松町25）
※当日の写真はこちら！
メニュー Меню :
ペリメーニ（シベリア風水餃子）
Сибирские пельмени
シベリア生まれの水餃子、ペリメーニにもたくさんの種類がありますが、
今回は伝統的な肉の具で作りました。
帽子形がとても可愛くて、遊び心もあります。
皮も手作りしましたが、厚みの加減がちょっと難しかったようです。
昔のシベリアでは冬、大量に作って戸外に置いて冷凍し、保存食にもしたそうです。
家庭では通常、ペリメーニをゆでたスープに入れて食べたり、
バター、サワークリーム、酢、レモン汁、おろしチーズ、香草などをかけて食べます。
ヴァレーニキ（ウクライナ風水餃子）
Украинские вареники
その中身は肉、キャベツ、じゃがいも、玉ねぎ、きのこ、カッテージチーズなど様々で、
果物を包んだ甘いものや、揚げたもの、
またクリームやチーズなどを練り込んだ具なしの即席ヴァレーニキまであります。
今回はさくらんぼの砂糖あえを入れて作りました。
シベリアのペリメーニとの形の違いにもご注目ください。
基本の形は餃子によく似ています。
キセーリ
Кисель
「キセーリ」と一口に言っても多種多様。
材料にはあらゆる種類の果物が使われ、
ゆるく作ればとろみのあるジュースのような飲み物になり、
固めに作ればゼリーのようなデザートになります。食感は葛湯のようです。
果実を濾して作るもののほか、果物の形を残したものや、
クリームを添えたパフェのようなものも見られます。
今回はシベリアのこけももジャムを使って作りました。
ロシアでは夏によく作られます。お腹に良い健康食品でもあります。
＜７月３日の様子＞
まずは具の下ごしらえ。ペリメーニの玉ねぎはみじん切りにし、
ヴァレーニキのさくらんぼは種を取って砂糖と片栗粉で和えます。
餃子の皮をこねます。
（左）ペリメーニの具。挽肉と玉ねぎに塩、こしょう、にんにくを加えます。（右）皮の作り方を説明。
ペリメーニはまず半円形に閉じて、端と端を引き寄せてくっつけて帽子型にします。
皮を作る傍ら具を包みます。巨大なUFOもいくつかできましたが、手作りならではのご愛嬌。
（左）キセーリ。裏ごししたジャムを水で薄めて沸かし、水溶き片栗粉を加えます。
（右）ヴァレーニキとペリメーニをゆでているところ。
参加者の皆さん。後日家で作って美味しくできたという嬉しいお便りもありました。
完成したヴァレーニキ。
※ロシア料理の本はこちらへ！
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