ロシア料理教室 Курс русской кухни
〜タチヤーナの台所で На кухне у Татьяны〜
日時：日時：2004年8月7日（土） 13:30〜16:30
場所：ふりーふらっと野毛山（旧・横浜市青少年交流センター＝横浜市西区老松町25）
※当日の写真はこちら！
メニュー Меню :
きゅうりのピリ辛チーズ詰め
Огурчики, фаршированные острым сыром
ウクライナでよく知られている前菜で、食欲を増進させる効果があります。
前菜、またはお酒のおつまみに、生のきゅうりを用いて作られます。
斜め切りのきゅうりの種の部分を少し削って窪ませたところに、
おろしチーズ、サワークリーム、香草、にんにく、きゅうりのくり抜いた部分のみじん切り、
塩、こしょう（好みで）を混ぜたフィリングを載せます。
美味しく、手早く、楽しく出来る一品です！
今回はグルジアワイン（ツィナンダリ＝白、マトラッサ＝赤）のお供にいただきました。
キエフカツレツ またの名を 「手を上げろ、撃つぞ！」
Котлета по-Киевски, или "Руки вверх, стреляю!"
鶏の胸肉を二枚におろし、さらに叩いて伸ばして薄く仕上げ、
ディルやパセリの入ったバターを中に巻き込んで、紡錘型に成形し、
小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、低めの温度の油でじっくり揚げて作ります。
当初は「ノヴォミハイロフスカヤ・コトリェータ（新・ミハイロフのカツレツ）」として
知られていた料理で、ペテルブルクのネフスキー通りのレストラン
「クペーチェスキー・クループ（商人クラブ）」のコックによって1912年に考案されました。
しかし、一時期レシピが紛失し、その後キエフのメインストリート、
フレシチャーティク通りのレストランによって再現され、現在の名が付いたのです。
このカツレツは中の熱いバターが「非紳士的に」いきなり噴出することが多いため、
レストランのメニューには「お召し上がりの際にはくれぐれもご注意下さい」という
断り書きがあります。この料理のもう一つの名前の由縁です。
＜８月７日の様子＞
カツレツを揚げているところ。
（左）揚げる前のカツレツ。
（右）盛り付けられたきゅうりの前菜。ディルの風味が効いていました。
（左）キエフカツレツ完成品。 （右）料理上手な在日ロシア人のＴさんも参加してくれました。
ロシア人にとってキエフカツレツはレストランの料理なので、作るのは初めてだったそうです。
参加者一同で記念撮影。
※ロシア料理の本はこちらへ！
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〒231-0062 神奈川県横浜市中区桜木町3-9 横浜平和と労働会館5階
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