ロシア料理教室 Курс русской кухни
〜タチヤーナの台所で На кухне у Татьяны〜
日時：2004年12月4日（土） 13:30〜16:30
2004年12月26日（日） 13:30〜16:30
場所：ふりーふらっと野毛山（旧・横浜市青少年交流センター＝横浜市西区老松町25）
※当日の写真はこちら！
メニュー Меню :
外套を着たニシン（前菜）
Селёдка под шубой
ロシアのお正月の食卓によく上る豪華なサラダです。
塩漬けの鰊に様々な野菜や卵の外套（コート）を次々と層になるように着せていくところから、
このような名前で呼ばれています。
マリネした鰊、玉ねぎ、ゆで卵、マヨネーズ、じゃがいも、にんじん、
りんご、くるみ、ビーツ、マヨネーズ、イタリアンパセリを重ねて成形。
重ねる順序にもおいしさの秘密があるようです。
これをケーキのように少しずつ切り分けて味わいました。
ウクライナ風ボルシチ
Борщ по-украински
リクエストにお応えして再登場したロシア文化圏の代表的なスープです。
牛すね肉、豚スペアリブ、牛骨でだしを取ったスープに、キャベツ、じゃがいも、ピーマン、
炒めたにんじん・たまねぎ・トマト、砂糖で煮てレモン汁で色素を定着させたビーツを入れて煮込み、
色を綺麗に仕上げるために、最後にビーツの鮮やかな赤紫の汁を加えて出来上がりです。
タチヤーナ先生のウクライナ風ボルシチは色が命。
熱を加えると色素が抜けてしまうので、出来上がったら煮立てすぎないことも大切なポイントです。
食べる時には、サワークリームと香草を添えて。クリームが混ざったピンク色もまた綺麗です。
もちろんお味も皆さんに大好評でした。
ウォッカ特別講座
Специальный курс водки
ロシアの代表的なお酒、ウォッカの由来や正しい飲み方を講義しました。
26日はロシアのお正月につきもののシャンパンもふるまわれました。
＜解説＞
ウォッカ（ロシア語ではводкаヴォートカ、語源は「водаヴァダー＝水」）は、
ロシアでは主にライ麦、小麦、大麦、とうもろこし、ジャガイモなどの穀物を原料に、
これを糖化、発酵させた液を蒸留し、白樺の炭で２回、３回と丁寧に濾過して作られます。
古くはモスクワ公国（１２８３〜１５４７年）の記録にも残っているそうです。
今日のウォッカの個性が確立したのは、１８１０年、薬剤師アンドレイ・アルバーノフが
炭の吸着などの活性作用を発見し、ピョートル・スミルノフがウォッカの製造過程に使用したのが始まりです。
アルコール度数は４０度以上、高いものではなんと９０度以上にもなります。
＜正しい飲み方＞
必ず冷やしてストレートで飲みます。息を止めて一気に飲み干します。
おつまみは黒パン、サラミ、きゅうりのピクルスなどを少し。
水割りにする習慣はないので、アルコール分を薄めたい場合は、
ウォッカと冷水を交互に飲むと良いようです。
１２月４日の様子
（左）ボルシチの材料をひたすら刻みます
（右）鍋職人Ｙさんが特製の中華鍋を紹介し、教室でも使用しました
鰊の「外套」を用意して、次々と重ね着させます
マヨネーズで最後の仕上げ。各班個性豊かに出来上がりました
参加者の皆さんが班ごとに集まって
本日の作品。テーブルにはクリスマスの飾りも。
１２月２６日集合写真
※ロシア料理の本はこちらへ！
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〒231-0062 神奈川県横浜市中区桜木町3-9 横浜平和と労働会館5階
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