ロシア料理教室 Курс русской кухни
〜タチヤーナの台所で На кухне у Татьяны〜
日時：2005年3月5日（土） 13:30〜16:30
場所：ふりーふらっと野毛山（旧・横浜市青少年交流センター＝横浜市西区老松町25）
※当日の写真はこちら！
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ウハー
Уха
ウハーはロシアの代表的な家庭料理の一つです。
遠い昔から１８世紀の終わりに至るまで、「ウハー」はスープ類全てを指す言葉でした。
１６世紀の書物「家庭訓」（※ロシアの司祭シルヴェストルが集大成したとされる
家父長制的な家庭生活の掟）にも、畜肉、きのこ、鶏、兎、魚
（魚の種類によってウハーの種類も区別されていました）のウハーについて書かれています。
当時の食卓には、ウハーに加えてピロギー（パイ）、ブリヌイ（薄いパンケーキ）などが上っていたということです。
現在「ウハー」が指すのは、魚、時には畜肉や鶏肉のブイヨンで作られた
魚のスープ（第一の皿）に限られ、サケ、スズキ、カマス、タラをよく用います。
今回は、鯛のあらを使って作りました。
ザペカンカ
Запеканка
この料理の名前の直訳は「オーブンで焼いたもの」。
ロシアの家庭でよく作られます。
ザペカンカの中にはグラタン、パイ、プディングなど様々な種類があり、
季節によって使う野菜も変わります。
今回は、鮭と野菜の重ね焼きを作りました。
３月５日の様子
魚のスープ、ウハー。ブイヨンが一度煮立ったら、後は弱火で煮込むのがポイント。
ザペカンカ。左はオーブンで焼く前、右が後です。焦げ目がついたら出来上がり。
参加者の皆さん。今回も楽しんでいただけたようで何よりです。
本日の作品。何人もの方が「今度家でも作ってみよう」と言ってくれました。
※ロシア料理の本はこちらへ！
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