おすすめレシピ　～デザート～

　木いちご、すぐり、さくらんぼ、ブルーベリーなど、色々なベリー類が収穫できる季節になりました。
　ロシアのダーチャでは、庭や近くの森で摘んできたベリーを使ったコンポート（果物のシロップ煮）やジャムを作る頃でしょう。
　新鮮な出来たてをその場で味わっても、保存瓶に閉じ込めた夏の香りを秋や冬に楽しんでも良いものです。

◇ 生の果物とベリーのコンポート

材料：
好みの生の果物２／３皿、好みのベリー１／３皿、砂糖１カップ（ベリーにまぶす分を少し取りわけておく）、レモン汁１個分、水４カップ

作り方：
１．果物を洗い、小さく刻む（柑橘類なら袋に分ける）。
２．水を沸騰させ、砂糖を入れて煮溶かす。レモンかオレンジの外皮を入れても良い。
３．シロップに１の果物を入れて煮、火が通ったらボウルに空ける。
４．好みのベリーを選別し、砂糖をまぶし、冷蔵庫に１～２時間置く。
５．煮た果物とベリーはそれぞれ汁と分け、果物をベリーで覆う。
６．果物を煮たシロップ、レモン汁、ベリーから出た汁を混ぜて、５の果物にかける。

◇ さくらんぼのコンポート

材料：
さくらんぼ２皿、砂糖１カップ、水３カップ

作り方：
１．さくらんぼを洗い、軸と種を取る。
２．水を沸かして砂糖を煮溶かす。
３．さくらんぼをシロップに入れ、一煮立ちしたら火を弱め、再び沸いたら実を取り出し、ボウルに入れる。
４．シロップにさくらんぼの種１０個を入れて、半量程度になるまで煮詰める。
５．シロップを漉し、ボウルのさくらんぼに注いで、冷やす。

◇ ベリー類のコンポート

材料：
さくらんぼ、すぐり、いちご、木いちごなどベリー類数種　計２／３皿、砂糖１カップ、水３～４カップ

作り方：
１．ベリーを洗い、さくらんぼは軸と種を取る。
２．水を沸騰させ、砂糖を入れて煮溶かす。
３．下ごしらえしたさくらんぼ、すぐり、いちご、木いちごを順番に入れる。前に入れた種類が煮えてから次の種類を入れること。
４．全部が煮えたら火を止め、冷まし、シロップごとボウルに空ける。

※長期保存する場合は、熱消毒した保存瓶に入れて密封してください。
※分量の「皿」の大きさは各自適当に判断してください。
※ベリー類が一度に少しずつしか収穫できない時は、その都度冷凍庫で保存して、ある程度溜まったら調理すると良いでしょう。

（2007.7.12）